南京好意思食有多出圈？南京好意思食特色是什么？“七头一脑”哪一个更能代表南京？3月22日下昼magic_sex5，辞全国文体客厅举办的一场至极的好意思食文体共享会上，南京大学诠释余斌、闻明配置师陈卫新和网红“百味金陵”“老羊”“筱凡”“咖啡馆的方圆八百米”等东谈主一同计划南京特色好意思食文化。

这场名为“科巷里的南京滋味”的共享会由译林出书社集合南京全国文体客厅、科巷新阛阓共同举办。刚刚出书《南京滋味》十周年增订版的南京大学诠释余斌带给寰球一场对于南京好意思食的个东谈主记念。

濒临百余位听众，余斌从“南京东谈主”和“南京胃”这两个要津词，讲起南京好意思食的特色。余斌说，“何如判断一个东谈主是不是南京东谈主？一是南京话magic_sex5，这可能是最容易识别的一个标记。还有，即是看他的饮食”。

余斌认为，一方水土养一方东谈主，南京东谈主长了一个“南京胃”。“咱们有一句话叫作念风俗成当然，风俗指的照旧一种东谈主工的养成，当然是自然本能的东西，风俗成当然即是一个蓝本是不当然的，是咱们东谈主为生成的，到终末成为咱们天性的一部分。我念念咱们的饮食好像说咱们的南京胃其实亦然这样造成的。在一个所在，衔命当地的饮食传统，时时吃、反复吃，从小吃到大，吃成了当然”。

对于南京东谈主的饮食，余斌用不南不北、亦南亦北来描画。“南京从地舆位置上讲，它碰巧即是不南不北，也不错说它亦南亦北。它的饮食上其实亦然这样。苏州东谈主看南京的饮食，以为粗了；朔方东谈主看南京，说看到你们餐馆端出来的菜，是喂猫的，这是嫌重量太小了，这齐透出南京的性情”。

好意思食网红博主“筱凡”相等招供余斌的这一不雅点。网上常有“甜咸党”的争论，“筱凡”认为，南京东谈主的饮食就有咸有甜，“好多东谈主会说像苏州东谈主可能吃的豆腐脑齐是放糖的，但咱们南京东谈主大多要放辣油，可能会咸少许、辣少许，这即是南京东谈主在饮食上的一些风俗”。

南京的好意思食有多有名？单以网红打卡点科巷菜场来说，外地年青东谈主的到达率，据科巷菜场策划师、闻明配置师陈卫新他们走漏，每年已罕见500万东谈主。这500万东谈主前来打卡的唯独诉求即是要感受南京的好意思食。

哪些好意思食最具南京特色？在余斌看来，饮食传统是流动的、变化的。不同期代的南京东谈主，饮食风俗是不相同的。他于今铭记有一种少时吃过的好意思食，叫“油球”，那是物质匮乏年代东谈主们爱吃的好意思食之一，因为它经济实惠，就一两粮票外加4分钱一个，它介乎零食和主食之间，不只可料理“饱”的问题，还能料理少许“馋”的问题。这是时期的产品，“可能上世纪30年代、40年代的南京就没这个东西，到当前依然很罕有了”。

而在时期发展中，还有一些食品简陋成为南京好意思食的代表，甚而是标记，比如鸭血粉丝汤，余斌例如说，在他小的技艺，只须鸭血汤和牛肉粉丝汤，“我以为它像是一个归并”；还有酸菜鱼，它本不是南京的，“然而我敢说当前的酸菜鱼真是是家家饭铺齐有，这是一种变化，即是南京东谈主饮食内部蓝本莫得，当前它变成咱们饮食当中的一部分。它和四川吃到的酸菜鱼细则不相同。辣汤也和河南的差得远，你说它不正统了，其实它即是在这个所在生根，它就变成我的了”。

在活动中，南京东谈主春天爱吃的“七头一脑”和青团被端上了桌，余斌说，“七头一脑”，食用遮掩面其实很广，像香椿，不独南京，好多所在齐有在吃的，可能只须菊花脑是私有的，只须南京东谈主爱吃，“即使是离南京不远的所在，比如说镇江扬州，我不敢说他十足不吃，然而不大吃”。

扬子晚报/紫牛新闻记者 臧磊

校对 王丽丽magic_sex5